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安定性重視のコーヒーの入れ方です。

コーヒープレスの再現性の高さ（安定感）と、ペーパーで”こす”ことによる、舌触りの良さ・後始末の容易さを兼ね備えた方法として、考え出した方法です。

【2杯分=コーヒー16g、出来上がり240cc】

計量（かなり大事）・器具の準備

豆を計量するのは、かなり大事です。

豆の量をきちんと測ります。16ｇ。
うちで使っているデジタルはかりは 0.1g単位で測れるもの。
見づらいですが、表示は16.1です。
ヤカンなどでお湯を沸かしておきましょう。

重さでお湯の量を測る

測った豆をミルで挽き、メジャーカップに入れます （280cc以上入るもの）
豆の入ったメジャーカップをデジタルはかりに載せて、リセットボタン。
表示を0にします。
ここにお湯を注いでいけば、重さでお湯の量が分かります。

ひょいと思いついたやり方ですが、これはとてもいいアイディアだと思います。

お湯を注ぐ

砂時計は便利です。

出来上がり240ccにするために、280ccのお湯を注ぎます。

だいたい40ccくらいは、豆が吸収して抽出されません。

ある程度慎重に、注ぎましょう。
入れすぎてしまうと、戻すことは出来ません。
数グラム程度なら問題なし。 今回は283.0ｇ注ぎました。

お湯を注いだあと、スプーンで軽く混ぜてから 3分おきます。

ペーパーでこす

コーノのドリッパーとペーパー

私が愛用しているのは、 コーノ製のドリッパーとペーパーです。（当時）

ハリオも同じような形のものを出しています。 差は分かりません。

(2024/10現在は、ハリオばかり使っています。
溝の付け方がコーノは直線、ハリオは渦巻状です。
円錐型ドリッパーは普通の販売店では、今ではほぼハリオしか見かけません。
圧勝です。機能の問題というよりもマーケティングの差のような気がします。）

サーバーにはこだわりが全く無く、これはカリタ製です。

透明なメジャーカップを使うことが多いです。 （パイレックス）

静かに注ぎ、こしていきます。

セットしたペーパーに、 コーヒーを浸した液を注いでいきます。

画像では素手で持っていますが、ミトンや、ふきんを使ってください。
私は、慣れているので、素手でやってしまいました。

最初から、取っての付いたメジャーやサーバーを使えば、
熱さを気にする必要はありません。

こし終わりました

右側のサーバーに入っているのが、 抽出したコーヒーです。

ペーパーの縁に、 あくのようなものがへばりついています。
これは、金属フィルターであるプレスと違うところです。
プレスでは、カップに入ってしまうもの。

現状では、私はペーパーでこしたほうが好きです。

後始末

水道で水を注ぐ

コーヒープレスも、 入れ終わった豆殻の始末が、意外と面倒です。

三角コーナーにバサッとあけたいところですが、我が家では嫌がる人もいるので、避けています。

この浸してペーパでこす方法の場合には、 ほぼ、すっきり片付きます。

コーヒーとお湯を混ぜたメジャーカップに残った豆殻を 始末すればいいのです。

水を注いで、くるくる回します。

使い終わったドリッパーを片手で持ち、
そこへ、メジャーカップに入っている豆殻入りの水を ジャッと注ぎます。

ほぼきれいになったメジャーカップを、ドリッパーの下において水を受けます。

すこし時間がかかりますが、 放っておくと、豆殻はペーパーに集約されます。

メジャーカップをまだすすぎたい場合は、再度、クルクル→ジャッを行ってもいいです。

出来上がり

油浮きはありません

ちょっとおしゃれに、 いつもはあまり使わない透明のカップにしてみました。

白いカップの方が、液色はよく見えるかもしれません。

まとめ

この入れ方、だれがやっても失敗が少ないです。

いつも同じように入れたいという人には、オススメです。

豆の良し悪しを確認するという目的のためにも、有効です。

私にとってかなり満足度の高い入れ方です。

（留意点）

豆の持っているものを出し尽くすという感じですから、
いわゆる雑味といわれるものも、カップに入っています。

（プレスよりは少ないと思いますが）

お湯に浸しておくことの功罪の、罪の部分だと思います。

コーヒーの複雑性よりも、まろやかさを追及したい人には向かないと思います。

また、質や状態がよくない豆にも向かないと思います。

コーヒーを入れるといえば、多くの人がハンドドリップを思い浮かべると思います。
ペーパーでこすハンドドリップは、 道具も少なくていいし、
入れ終わった後の豆殻の始末も簡単です。

しかし、お湯の注ぎ方（スピードと注ぐ場所）は、個人差が大きく、
お湯の注ぎ方によって、コーヒーの出来が、ある程度左右されます。

（おいしくない豆を使いながら、入れ方でおいしいカップすることは出来ません。このへんを錯覚している人が多いと思います。気をつけましょう。）

お湯の注ぎ方を一定にするには、
上手な人にアドバイスをもらった後 練習あるのみです。

スポーツと同じ。
（練習しないで、「上手くできない」という人も多いですね。）

今回ご紹介したのは、豆に一定量のお湯をドバドバと注ぎ、
時間を置いてから、 紙でこす、というやり方です。

注ぎ方に差は出ません。

きちんと量や重さ、時間を計るということがポイントです。
(2015.08.15)

水出しコーヒーとは、
お湯を使わず水で抽出するコーヒーのことです。

温度が低いとコーヒーの成分は溶けにくいのですが、
ゆっくりと時間をかければ、 水でも抽出は出来るのです。

ただし、溶け出る成分にはやっぱり違いがあって、
水だとエグミなどの雑味が抽出されにくく、
水出しコーヒーはクリアなさっぱりとした味になります。

また、香り成分もあまり抽出されません。

豊かな香りというわけには行きませんね。

ゆっくりと抽出するためには、
点滴のようにぽたぽたと水をたらしてやるのが一番。

点滴の速度を調整できるバルブがついている、専用の器具があります。

見た目もいいのですが、値段が高く、置き場所にも困ります。

HARIO (ハリオ) ウォーターコーヒードリッパー・ウッド 水出しコーヒー 2~6杯用

もっとつくりがシンプルなものも出てはきました。
浸漬（しんし）式ですね。
水に長時間つけておくことでコーヒー成分を溶かしだし、
水出しコーヒーとするやり方です。

HARIO(ハリオ) 水出し珈琲ポット ブラック 1000ml コーヒー ピッチャー 日本製

手軽ですが、経験的に味は落ちると思います。
点滴方式のほうが、よりすっきりとしていておいしいと思います。

氷１８０ｇ・コーヒー豆２０ｇ＝１５０ｃｃの水出しコーヒーをつくる

道具（氷、コーヒー豆以外の準備するもの）

・ドリッパー２つ・・・1つしかない場合、借りるなどしてください。
（今回は２つともコーノを使用しましたが、違う形でも可）

・ドリッパーにあうペーパー

・抽出したコーヒーを受けるサーバー（メジャーカップ）

ペーパーをセットして豆を入れたドリッパーの上に、
もう一つのドリッパーを重ねて、 そこに氷をのせるというやり方です。

ドリッパーからペーパーがはみ出し、きちんと重ならないため、切込みを入れました。

    ペーパーに豆を入れます。

上にドリッパーを重ねる前に、 抽出を促すため、豆全体に水を含ませます。

大さじ２から3くらいの水をかけ、スプーンでかき混ぜてなじませます。

これを忘れると、なかなか濃くなりません。

空のドリッパーをのせて、氷を入れました。二段重ねになっています。

氷は、ハカリで重さを計って載せましょう。180g。

氷がとけて、そのしずくが豆に落ちて、
徐々にしみていきコーヒー液となって したたり落ちます。

上に載せたドリッパーは、点滴を作るためのもの。

今回はコーノですが、メリタの一つ穴でも、
カリタの三つ穴でも大差はないと予想します。

今回は、2時間で80cc抽出できました。

4時間程度で抽出完了したと思います。
（見届けずに寝てしまいました。）

一晩水につけておくというやり方の水出しよりは、おいしいと思いました。

水で抽出することで、渋み成分のタンニンや、脂分が少ないコーヒーになります。

自分自身の好みとしては、ちょっと物足りない感じです。

水出しコーヒーは、アイスコーヒーとして味わうことが多いですが、
抽出後に温めて飲むという飲み方もあります。

オランダで多く行われているからだと思いますが、
水出しコーヒーのことを、ダッチコーヒーと呼ぶ場合もあります。

ちょっとした実験のようで、楽しいですよ。

氷にこだわらず、ペットボトルに穴をあけて、
点滴状態を作ることも出来るでしょうね。

自作が好きな人は、いろいろ試したくなることでしょう。

これも「水出しコーヒー」の魅力かもしれません。

(2015.08.15)

何年も前に購入して、使わなくなっていた、直火式エスプレッソメーカー。

知人が、
「自宅でも濃いコーヒーが飲みたいんですが、、、」
と相談を受けたので 戸棚の奥から引っ張り出しました。

左が【上部ポット】、右が【下部ポット】
真ん中が【フィルター】 構造はシンプルですね。

以前使ったときは、「あまりおいしくないし、後始末が面倒だ」と感じました。

水や粉の分量などを忘れてしまったので、ネットで検索。

その情報を総合すると、

①日本では「直火式エスプレッソマシーン」と呼んでいるが、
本場イタリアではこれで入れたコーヒーをエスプレッソとは呼ばないらしい。

「モカコーヒー」、略して「モカ」と言う。
エスプレッソとは別物の「濃いコーヒー」つくる道具と考えたほうがよさそう。
※イタリアでの器具の呼び方は「マキネッタ」

②マキネッタは、サイズが豊富。入れる量によって器具を変えるのが基本。

アマゾンでも1cup用から6cup用まで数種類ありました。

③器具にあわせた水の量、豆の量を使えば失敗は少ない！

1cupあたり 水は60cc 豆は6g が標準的。

まず、下部ポットに水を入れます。ラインが付いていればそこまで。

付いていなければ、バルブの下が目安。（メジャーで測ると安心。60cc×杯数）

我が家のはラインが付いていました。水を入れたところです。
これは3cup用です。（ラインまで入れると180ccでした）

☝　下部ポットにフィルターをセットしたところ。

　☟　細かく引いた深煎りの豆。ミルの設定＝一番細かく＝パウダー状態です。

（セットする前に、フィルターをコップなどに置いて豆を入れたほうが良かった。豆を入れた後、とんとんとテーブルにたたいてならすのがいいです。
下部ポットにセットしてしまうと、それが出来ません。）

とんとん出来なかったので、スプーンでならしました。
あまり力を入れて固めないほうがいいようです。

フィルターに入った豆は18gでした。
いちいち重さはかりなどで測らなくてもいいことを改めて確認。

上部ポットをセットして火にかけます。必要に応じて、網を使いましょう。

火加減は試行錯誤が必要だと思います。
基本は炎が下部ポットからはみ出さない程度。ゆっくり抽出がよさそう。

下部ポットの水が沸騰して、コーヒー豆の層を通って上部ポットに吹き上がります。

3分でコーヒー液がたまり始めました。 ここでちょっとしたトラブル。

空焚き防止装置？が働き、アラームがなって火が消えました。

沸いている途中ですが、仕方が無い。一呼吸おいて再点火。

また、アラーム。 これを何度か繰り返しました。

「もう少しだから、この状態でなんとか乗り切ろう」と思い込んでしまい、他の場所に移すことが出来ませんでした。

次回やるときは、 カセットコンロをテーブルの上に置き、それを使おうかなと思いました。

沸き始めてから終了まで5分程度かかりました。
下の水がなくなる直前には、それまでとは違うごぼっという音がします。

その後静かになりますので、そこで火を止めます。
うっかり加熱を続けると、煮詰まってしまいます。

濃いコーヒーの出来上がり。 ミルクとの相性がばっちり。

近年、イギリスではこのモカコーヒーを同量のお湯で割る飲み方が定番だとか。

深煎りコーヒーの味わい。
私もやってみましたが、「うまーい！」 後味がすっきりの、ストロングコーヒーです。

今度、誰かに飲ませてあげようと、心に決めました。

上部ポットをはずしたところ コーヒー豆が固まっています。処理しやすい。

固まった豆を崩すとポロポロと崩れます。 「燃やせるごみ」へ。

フィルターに残ったのは、ほんの少し。
三角コーナーの上で、水洗いすれば、すぐにきれいになりました。

このマキネッタ、使い込むほどによくなるという器具らしい。

水洗いが基本とどこかに書いてありました。

というわけで、上部ポットも、下部ポットも洗剤をつけずに、たわしで洗って終了。

素人にとっては、後始末がとても大事な問題。

このマキネッタは、豆の始末が楽でとても気に入りました。

戸棚の奥に放置していた、日本で言うところの「直火式エスプレッソマシーン」（本当は「マキネッタ」）を、思い出させてくれた、友人に大感謝です。

器具はそれほど高価でもないし、使い方も簡単。
後始末も楽。

問題は、豆の粉。
豆は細かく挽かないと、おいしくなりません。

・エスプレッソ用の挽いてある豆を購入する＝問題は鮮度の維持

・挽いてくれるところで購入。
エスプレッソ用に挽いてもらう＝少量ずつがオススメ。

・ミルを調整して細かく挽く。
＝手動だと調整が面倒。電動のいいミルが欲しくなります。
実際に豆のひき方でどのくらい変わってくるのか、 試してみたと思っています。 (2014.04.24)