”注ぐタイプの浸漬式抽出”を究める！ 検証の基本設定

今まで注ぐタイプの浸漬式抽出を何度も行ってきましたが、条件は細かいところで違っていました。
その評価も感覚的だったなと思います。

「”注ぐタイプの浸漬式抽出”を究める！」シリーズを行うにあたって、条件を定めました。

材料と器具

◆豆：16g（焙煎度合はフルシティ）
◆お湯：300ml
◆抽出容器（ジャグ）（お湯と豆を混ぜる容器）：ニッコー・ハンセン PC計量カップ300ml
　※私がこの容器を選んだ理由
　　・目盛りは300mlまでですが、400ml程度入ります。
　　　ジャストサイズで、お湯の注ぎすぎを防げる。
　　・耐熱温度120度。
　　・PCはポリカーボネートのこと。透明感が高い。割れない。
　　・取っ手付き。
　　・実験器具も手掛ける会社の製品。
　　・値段も現実的。ヨドバシ通販で、500円程度。

器具の比較条件
ミル：電動ミル：富士ローヤル（業務用）・ナイスカットミル・ボンマック（業務用）
　　　ハンドミル：1Zpresso（イージープレッソ）・ハリオ・TIME MORE　C3・TIME MORE　C5・キングラインダー
ドリッパー：ハリオV60・カリタ・メリタ・コーノ・100均のドリッパーなどなど

手順

１）16gの豆を挽いて、ジャグに入れてキッチンスケールに載せる。
２）そこに300mlの熱湯を注ぐ。スプーンで豆を押し込み、2回転させ、かきまぜる。
３）ストップウォッチスタート。2分たったら、注ぎ始める。
４）極端に早くも遅くもないペースで注いでいく。
　　終わり際には、ジャグを数回回転させて、豆とお湯をなじませ、
　　ジャグにできるだけ豆が残らないように注ぎ切る（条件を整えるために）
５）落ちきったところで、ストップウォッチを止める。それを落ち切り時間とする。

この基本の手順を決めるまでに、ハリオV60で次のような比較実験を行いました。

（１）豆の入ったジャグにお湯を注いだ後、かき混ぜないで2分後に濾す。落ち切り：4分18秒
　　落ち切りはスムーズ。味はやや物足りない。
（２）お湯を注いだ後、ぐるぐると数回かき混ぜて、2分後に濾す。落ち切り：4分9秒
　　微粉が拡散するので、遅くなるのではと予想したが、落ち切りはかえって早いくらい。
　　コーヒーとしての満足感はある。
（３）お湯を注いだ後、2回かき混ぜて、2分後に濾す。
　　　液が少なくなったらジャグを回転させて豆を浮かせて、豆ごと注ぎ切る。落ち切り：3分45秒
　　落ち切りはスムーズ。これも予想に反して、豆をジャグに残した（１）（２）よりもさらに速いタイム。
　　珈琲としての満足感もある。

判断しやすいやり方を基準にしようと思い、（３）を手順に採用しました。

検証ポイント

・落ち切時間
・最終盤にもたつきはないか
・淹れた珈琲液の味わい

当面は、この基準に基づいて、器具の違いによる差を検証していきたいと思います。
検証を進めている途中で、手順による差が考えられるようなら、手順の違いも検証します。

課題

このシリーズ開始の動機は、「浸漬式で淹れたとき、落ち切らないことが多い。すっきりしない。」という感覚でした。
ドリッパーはいつもハリオV60を使っていたので、
〇浸漬式のフィルター部分としてV60はあまりよくないのではないか。
と考えるようになりました。
また、
〇検証することで、浸漬式抽出で「すっきり」を感じられるようにすれば、多くの人に喜ばれるのではないか。
という気持ちもありました。

ただ、改めてV60を使ってみると（上記の（１）～（３））、今のところ落ち切りに問題が出てこない。
だいたいスムーズに進んで、落ち切る。
あの、「落ち切らない。じれったい。」という思いは何だったのでしょうか。
何度も感じたことなのに。夢でも見ていた？　それはない。

今となっては、【どんな条件の時に「落ち切らない」のか】を明らかにすることが重要かもしれません。
そのことも意識してこれから、検証していきます。