【浸漬式・検証01】“注ぐタイプの浸漬式抽出”を究める！ ｜ ハリオV60編

【”注ぐタイプの浸漬式抽出”を究める】の基本設定に基づいて、検証を開始しました。

目標はハリオ「スイッチ」：　4分1秒。

ミル：富士ローヤル（かなり古い業務用）目盛り5.5

2026/4/20

まずはV60です。
私の場合、「ハリオV60」が抽出の基本的な道具なので、そこから。
（愛用コーヒーメーカーもV60をセットして使う「珈琲王２」です。）

浸漬中です。

豆の入ったジャグに、熱湯300ｇ（ml)を注ぎます。今回は302gになりました。
今後も数グラムは許容範囲として進めていきます。

お湯をきっちり計ってから、豆を入れるというやり方もやったことがありますが、実用レベルではそこまでしなくてもいいと考えています。そのやり方なので、ジャグはあまり大きすぎないほうがいいと思います。
ぎりぎりくらいの容器の方がお湯の注ぎ過ぎを防げるからです。

お湯を注ぎ終わったら、スプーンで豆を下に押してぐるぐると2回転、かき混ぜます。

２分経過後に、サーバー上のV60に注ぎます。飛び散らない程度に、ちょろちょろにならない程度に。
注ぎの後半は、ジャグを回転させて豆を浮かせて、最後は少し勢いをつけて注ぎ切ります。

ストップウォッチを握りながら、ドリッパー内を観察。
順調に落ちていきました。
濾された豆の表面から水気がなくなり、表面の泡の動きがほぼなくなったところで、ストップ。

落ち切り時間は4分34秒でした。【対「スイッチ」　+33秒】

「スイッチ」に比べてスローペースに感じましたが、止まってしまうことはなく、落ち切りました。
豆を全部注ぎ切るために、「グルグル　→　ザー」とやるとき、「ちょっと雑かな」とひっかかったのですが、
”後始末が楽に・・・「スイッチ」に近づく”ので、よしとしました。基本設定のこの部分も継続します。

出来上がりの珈琲の味も、問題なし。香りもたっているし、おいしく飲めます。
抽出後の珈琲の評価は、大まかにやっていきたいと思います。
人の感覚は諸条件によって左右されるので、まずは「落ち切り時間」を一番のポイントにして検証していきます。

5分以内に落ち切りなら、我慢できるレベルかなと思います。

【検証ログ #01】注ぐ浸漬式：V60編

げんの眼（今回の気づき）

• もたつき感： 終盤まで止まることなくスムーズ。
• 操作性： 「グルグル　→　ザー」の注ぎ切りは雑に感じたが、後始末優先で継続する。
• 味の印象： 香りも立っており、実用レベルで十分おいしい。

＜参考＞

基本設定を定めるために、上記の前にV60で試した記録があるので、数値だけ残しておきます。

【検証ログ #00-01】注ぐ浸漬式：V60編　注湯後、かき混ぜないで浸漬

注湯後のかき混ぜが影響を与えるかどうかを確認するための検証

【検証ログ #00-02】注ぐ浸漬式：V60編　注湯後、2回かき混ぜて浸漬

かき混ぜて、微粉が広がったので、時間がかかるのではないかと推測しましたが、結果は上記の通り。
かき混ぜなかった前回よりも、早くなりました。
（これはやり方の違いをきちんと反映しているかどうかは不明。誤差と考えています。）

どちらも味わいはバランスもよく、物足りなさはありませんでした。

げんの眼（今回の気づき）

• 注湯後のかき混ぜは、落ち切り時間に大きな差を生まないと考える。
  ただし、ミルが変わって微粉量が変われば大きな差を生むこともあるかもしれない。
• どちらも、スムーズな進行。V60 / 富士ローヤルだといつでも気分よく【注ぐ浸漬式】が出来そう。
• かき混ぜ無しだと抽出不足の不安があるので、2回かき混ぜを基本設定に採用した。