おいしいコーヒーといえるかどうかは、飲む人の好みで決まります。

ただし、好みの話に進む前に、「コーヒーの質」に触れておかなければなりません。

昨年の秋だったと思います。
近くに自家焙煎の店が開店したと聞いたので、行って見ました。

小さな店でしたが、内装は雰囲気があってよかったです。
ただ、出てきたコーヒーは、ほとんど苦味しか感じません。
香りも、かなりスモーキーです。
最後まで飲みきれず、残してしまいました。

焙煎が進みすぎて豆の一部は炭になっていたのです。
すでに本来のコーヒー豆の味を失っています。

実は、焙煎を始めた頃、私もあんな焙煎をしていました。
だから、懐かしくはありました。

その味が好きだという人はいるかもしれませんが、 私はそれを今はコーヒーとは呼べません。
炭になった豆は、極端な話としても、 おいしいコーヒーを考えるときには、 「質の悪いコーヒー」は最初からのぞいておきたいと思います。

「質の悪いコーヒー」とは次のようなもの。
主に「豆」の問題です。
・へんな酸味がある。 　
（古い焙煎豆で入れている。豆の持つ酸味ではなくて、豆の油が酸化してすっぱくなっている。）

・渋味がある。後味が悪い。焦げ味がする。 　
（焙煎の技術が低い。）

・香りが弱い。ない。または、油くさい。 　
（これも豆が古いせいです。）

「味が濃すぎる。薄すぎる。」のも問題ですが、 お湯の量やミルの調整を適切にすると、かなり解消できるので ここでは、「質の悪いコーヒー」に入れません。

豆の古さが「質の悪いコーヒー」の主な要因です。
私なりの「古すぎる豆」の基準は、
・豆の状態・・・焙煎後１ヶ月以上たったもの。
・粉になった豆・・・密閉されてたとして、開封後２日たったもの 　
※この基準は厳しいかもしれませんが、、、、 　

　
粉にしたものは”殻を割った生卵”にたとえられます。
「おいしいコーヒー」は新鮮な豆（焙煎してから時間がたちすぎていない豆）から生まれます。